媽咪的拿手家常小菜烹飪食譜

若這道菜的調味加的不好

薑味就會變得很重

吃起來就會變得很辣喔

所以若怕會太辛辣就加多一點糖

可以稍微中和一下它的辛辣味喔

這道菜其實我不是那麼的喜歡吃

因為薑味有點重

咬下去整個嘴巴都會是薑味

不過家裡的長輩卻很喜歡吃喔

推薦給家裡有長輩的媽咪

簡單食譜料理涼拌嫩薑作法 涼拌菜食譜大全 夏季開胃涼拌菜食譜

涼拌嫩薑材料

1.嫩薑約6兩(一定要用嫩薑..不用削皮..不用老薑)

2.砂糖

3.醬油

簡單食譜料理涼拌嫩薑做法 涼拌菜食譜大全 夏季開胃涼拌菜食譜

涼拌嫩薑做法

1.把嫩薑洗一洗....斜切薄片

2加鹽四分之三匙....放著醃製約20分鐘

3.把醃製的湯倒出來

4.加糖一匙半...拌一拌

5.加入蔭油...醬油...(熟食用)酌量

6.完成

產季：5～10月（主要在春季和夏初）
產地：以南投、宜蘭為主

在薑栽植至4個月，剛長成「成薑」時就採收就是所謂的「嫩薑」，特色是莖皮嫩薄、表皮白淨，靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，也稱為菜薑。

挑選新鮮的嫩薑有兩個重點：

✔體型飽滿，表皮沒有損傷、腐爛的現象。
✔若是看到散裝、帶有鱗葉的嫩薑，選擇葉片呈粉紅色才鮮嫩。

因為嫩薑的表皮薄，吃起來纖維質較少，加上肉質幼嫩多汁、口感又脆，直接把表皮刷洗乾淨後就能料理；連皮一起切絲，用來熱炒、煮湯和涼拌都美味。若直接生吃擔心會有辣味和辛味，可將嫩薑洗淨去皮後，泡入冰水內3小時，吃起來更清甜。

嫩薑的保存方式

✔冷藏保存：買回家後直接裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱冷藏，約可放2週。

✔冷凍保存：將嫩薑事先清洗後再切片或切絲，分裝到有格子的保鮮盒中，放入冰箱冷凍可存放1～2個月。料理時不用等退冰即可直接用，方便又有效率，且非產季也能享用到嫩薑的美味！不過缺點是冰凍過的嫩薑香氣會減少，不如現切那般美味。

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