媽咪的拿手家常小菜烹飪食譜

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• 小黃瓜涼拌

材料

1.小黃瓜4條

2.鹽四分之三匙...

3.糖

4.香油

5.醬油

做法

1.將小黃瓜用鹽清洗後切段
2.切段後用菜刀平面拍打(較好吃)

3.加鹽四分之三匙

4.然後醃製約15~20分鐘....醃製好後

5.糖2匙...加醬油少許....香油少許就好

6.完成

6. 降血糖預防糖尿病

學者指出，小黃瓜能夠幫助預防糖尿病，小黃瓜、櫛瓜和哈密瓜等食物，能降低血糖飆高的風險，再加上小黃瓜是低GI（升糖指數）食物，熱量低又富含營養素。關於降血糖的功效，還有一種理論認為，小黃瓜能刺激胰島素分泌，幫助調節血糖和肝醣的代謝及轉換。

7. 抗發炎防曬傷消水腫

小黃瓜有抗發炎的效果，因此直接將小黃瓜片敷在皮膚上，有冰涼和舒緩的效果，能降低紅腫癢等發炎症狀，也能減輕曬傷的症狀；若敷在眼睛上，則可以降低早晨水腫症狀。（同場加映：抗氧化拒發炎！吃這5種維生素就對了）

8. 大量纖維幫助排便

缺乏水分容易造成排便不順，也就是便祕的症狀，而如前面提到，小黃瓜含有大量水分，而且還有大量纖維，其中的可溶性纖維－果膠（Pectin），能促進腸胃蠕動，幫助人們規律排便，維護腸道健康。

如何保存及挑選小黃瓜

小黃瓜若是放置冰箱一般可保存7天，有些小黃瓜會上蠟，因此放進冰箱前請勿清洗，但是要吃之前務必將果皮削乾淨，挑選時注意兩端是否有枯萎的情形，另外，根據農委會指出，小黃瓜表面會有突起的嫩刺，如果刺一摸就斷，代表小黃瓜非常鮮嫩好吃。（同場加映：不是全部塞冰箱～蔬果正確保存這樣做）

因為小黃瓜的維生素K含量高，若吃多了可能會對血栓造成影響，如果有服用抗凝血劑的民眾，請勿突然過多的小黃瓜。另外，根據美國環境工作組織（Environmental Working Group）每年列出的蔬果農藥殘料排行，小黃瓜榜上有名

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這道菜也是一到非常適合長輩吃的料理喔

涼拌菜食譜大全-沙拉涼拌過貓料理 簡易涼拌食譜簡單食譜做法

材料

1.過貓

2.花生粉

3.沙拉

涼拌菜食譜大全-沙拉涼拌過貓 簡易涼拌食譜簡單食譜做法做法

1.先將過貓做處理(把較老的部分檢掉....)

過貓料理的營養成分有蛋白質、脂質、纖維質、鈣、鐵、鉀、錳及維生素A、B、C。 過貓富含纖維質，可促進腸胃蠕動，預防便祕。 過貓錳含量較高，能促進血紅素生成，有助於預防貧血；錳亦有抗衰老、抗氧化的作用，有助於預防癌症。

• 過貓，光聽名稱便印象深刻，看一看本尊竟是充滿蜷曲狀的嫩芽，過貓為台灣少數可食用的蕨類植物，學名為過溝菜蕨，以食用彎曲、較嫩的芽為主，蔬菜長度約在 25 ～ 28 公分。根據農委會資料，過貓這種蕨菜主要長於熱帶與亞熱帶地區，尤其以亞洲能見到。由於蕨類偏愛多雨潮濕的環境、耐陰，常出沒在符合環境的田邊、山邊，亦是原住民族群飲食中代表蔬菜之一。

  過貓含適量黏液，過貓料理咀嚼品嚐時，總能感受嘴中黏稠柔滑的口感，為食材更添特色。過貓為偏涼性食材，清熱解毒又利尿，也對於日常心血管、膽固醇保養有益，其中的鉀、磷、鎂以及鈣等礦物質具備，如穩定血壓的鉀，鈣質顧骨頭也不容小覷，其蛋白質含量在蔬菜種類中也不算少 (3.1 公克／每 100 公克) ，且有護眼、視覺保健所需的維生素 A 及胡蘿蔔素。當吃膩了常見的葉菜蔬菜，偶爾換點頗有山菜風味的過貓，也是能營養得分！

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這道菜非常適合炎炎夏日....很清淡

而且蘆筍配沙拉的口味 ....只能說很正點拉

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1.蘆筍

2.沙拉

做法

1.將蘆筍切塊水煮至熟

2.加入沙拉

3.完成

綠蘆筍維生素A含量豐富，滋味青脆爽口；白蘆筍則含有大量的水分，具有甜嫩多汁的口感。

蘆筍分為白與綠兩種，兩者品種並無不同，只是光照有所不同，沒有光照的嫩莖就是白蘆筍，受到光照就變成綠色。 
 
     蘆筍的熱量不高，但是保護性的營養素含量豐富。每100公克只有20大卡左右，主要的熱量營養素是碳水化合物，與市面上流行的番茄汁相似。生鮮的蘆筍含鉀豐富，每100公克可以提供200毫克以上，而且鈉的含量極少，天然生鮮的蔬果一般都有這種特質。經過加工的產品通常鈉的含量會大幅增加，綠蘆筍罐頭的鈉含量超過鉀，番茄汁的鈉含量也比生鮮番茄為高，因此蔬果類食物不宜完全以加工產品取代生鮮食物。除了鉀之外，綠蘆筍還有適量的鈣與鎂，這三種礦物質有益於心血管健康和預防癌症。 
 
     蘆筍有良好的抗氧化能力，在一系列常用的蔬菜之中排名第十，比多種知名的保健蔬菜如洋蔥、青蒜、綠花菜、番茄、大蒜等都高，只有甜椒、紅高麗菜、芽甘藍與菠菜比蘆筍高。因為綠蘆筍有豐富的β胡蘿蔔素，如果代謝生成維生素A，每100公克可以提供318 微克﹔豐富的葉酸，每100公克可以提供85-120微克﹔還有維生素C。國人維生素A的建議攝取量在400-700微克，成年男性與成長中的青少年需要量較高﹔成人的葉酸建議量為400微克，維生素C的建議量是60毫克。

 蘆筍中含有非常豐富的葉酸，大約五根蘆筍就含有１０ ０mcg的葉酸，已經達到每日建議量的１／４，所以多吃蘆筍就能達到充葉酸的功效，不單是孕齡婦女要多吃，一般人吃蘆筍能防癌抗老防心血管疾病。

另外就是蘆筍中的維它命Ｅ，同樣以五根蘆筍計，大約有０.５IU（國際單位）的維它命Ｅ，雖然這和能夠達到保健功效的劑量相差很遠，但是多吃蘆筍也等於得到天然來源的維他命Ｅ，對於心臟病一樣能預防，也是最天然的抗氧化劑。

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